Asperges met ham en een gepocheerd ei

Hoofdgerecht -  4 personen - 30 minuten

Ingrediënten:

• 2 tenen knoflook, geschild
• 12 blaadjes verse basilicum
• 10 el olijfolie
• 1500 gram geschilde asperges
• 1 tl foelie
• 4 plastic boterhamzakjes
• 4 eieren
• 3 puntpaprika’s
• 4 el zwarte olijven, zonder pit
• 200 g slagersachterham
• 4 topjes basilicum

Bereiding:

Hak 1 teen knoflook en de blaadjes basilicum fijn, meng deze met 6 eetlepels olijfolie. Snijd evt. een klein stukje van de onderkant van de asperges. Leg de asperges in een pan en voeg water toe tot ze onder staan. Voeg de foelie en wat zout toe. Leg het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken en zet dan het vuur uit. Laat 10 à 15 minuten staan tot ze gaar zijn, afhankelijk van de dikte.

Breng een pan met ruim water aan de kook en zet het vuur op z’n laagst. Zet ondertussen 4 koffiekopjes klaar. Vet 4 keer een boterhamzakje aan de buitenkant in met totaal 2 eetlepels olie en keer binnenstebuiten. Doe de zakjes in de kopjes en breek de eieren in de zakjes, zorg de dooiers heel zijn. Bind de zakjes net boven het ei dicht met een touwtje. Laat de zakjes in het net niet kokende water zakken en pocheer de eieren circa 4 à 5 minuten. De dooier moet nog vloeibaar zijn.

Snijd de overgebleven teen knoflook in plakjes. Snijd de het kapje van de puntpaprika’s en verwijder de zaadlijsten. Verwarm een hapjespan op hoog vuur. Snijd de paprika’s in dunne ringen en bak ze met 2 eetlepels olie en de knoflook in circa 5 minuten gaar. Breng op smaak met zout. Zeef de basilicumolie. Snijd de olijven in ringetjes. Knip de zakjes open en bestrooi de eieren met wat zout. Verdeel de ham over de borden en leg daar de asperges op. Verdeel de paprika er over  en leg de eieren erop. Garneer met de basilicumolie, zwarte olijven en basilicumtopjes.

Lekker met gekookte aardappels.

Wijntip:

Een sappig-droge Bombino uit Zuid-Italië.

Menusuggestie
Voorgerecht: risotto met doperwten en grana padano
Nagerecht: gepocheerde peer met honing en Griekse yoghurt

Per persoon: 2035 kJ/ 485 kcal, 20 g eiwit, 35 g vet waarvan 6 g verzadigd, 18 g koolhydraten en 9 g voedingsvezel