Asperge-tagliatelle tricolore

Hoofdgerecht - 4 personen - Bereiding 15 minuten

Ingrediënten:

• 20 asperges
• 1 bos bospeen met loof
• 500 g verse spinazie-tagliatelle
• 1 el boter
• 4 el zongedroogde tomaatjes
• 1/3 bosje peterselie
• 4 el Grana Padano
• olijfolie

Bereiding:

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Schil de asperges, laat de onderkant eraan zitten. Schil met de dunschiller daarna zoveel mogelijk linten van de asperges, houd daarvoor het kontje vast. Doe daarna het kontje weg. Doe hetzelfde met de wortel, maar laat daarvoor het loof eraan zitten.

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Hak de peterselie en tomaatjes, rasp de kaas. Kook de laatste minuut de asperges en peen mee.

Giet de pasta af en voeg de boter toe. Doe in diepe borden, garneer met de kaas, tomaatjes en peterselie. Overgiet met goede olijfolie en serveer direct.

Wijn-spijs tip:

Een volle Pinot Grigio uit Noord-Italië

Per persoon: 2625 kJ/ 625 kcal, 24 g eiwit, 19 g vet waarvan 7 g verzadigd, 83 g koolhydraten en 13 g voedingsvezel