Cielo Blush Rosé

Ajam kerrie uit Suriname

Hoofdgerecht - 4 personen -20 minuten

Ingrediënten:

500 g boerenscharrel kipfiletblokjes

2 uien, gesnipperd

2 tenen knoflook, gehakt

3 el zonnebloemolie

1 tl mosterd

½ tl sambal

5 tl kerrie

2 tl verse gember, geraspt

1 tl komijnzaad

2 el ketjap

1 el suiker

400 ml kokosmelk

Bereiding:

Laat de kip buiten de koeling op temperatuur komen en verhit een hapjespan of wok op hoog vuur. Fruit de ui met de knoflook 2 à 3 minuten in de olie.

Voeg de mosterd, sambal, 4 tl kerrie, gember, komijn, ketjap en suiker toe. Verhit 30 secondenop hoog vuur, voeg dan de kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat 1 minuten doorkoken.

Bestrooi de kip met zout en de laatste theelepel kerrie, roer de kip door de saus. Zet direct het vuur lager en laat de kip in 10 minuten zachtjes gaar sudderen. Proef de kerrie en maak af op smaak, check het grootste stukje kip om te kijken of de kip gaar is.

Serveer in diepe borden met witte rijst.

Wijn-spijs tip:  

Een kruidige Pinot Gris uit de Elzas of Gewurztraminer uit Australië.

Per persoon: 1745 kJ/ 415 kcal, 30 g eiwit, 27 g vet waarvan 18 g verzadigd, 12 g koolhydraten en 1 g voedingsvezel

Menusuggestie:

Voor: pindasoep met taugé en kouseband

Na: gegrilde ananas met amandelen en vanilleijs

Asperges in de Oosterse keuken

Steeds meer Chinese koks stellen zich open voor invloeden van buitenaf. Het onderstaande recept is afkomstig van het moderne Chinese Dining Restaurant Taiwan in Zwolle. Het restaurant van Frank en Aida Chan behoort al jaren tot de top van beste Chinese restaurants in Nederland.

Hieronder beschrijven Frank en Aida één van hun asperge-variaties met garnalen en kip. Dit recept is smakelijk en eenvoudig te maken.

Aspergegehaktballetjes

Benodigdheden:

• 1 bos asperges
• 10 Chinese garnalen
• ½ borststuk kipfilet
• el olie
• oestersaus (toko)
• tl zwarte gefermenteerde bonen (toko)
• 1 teentje knoflook
• ¼ stuk rode peper
• lente-uitjes

Schil de asperges en blancheer deze kort. Snij de asperges in 2 stukjes. Maak een farce van garnalen en kip en voeg een snufje zout en peper toe. Omwikkel de asperges met een gehakt van garnalen en kipfilet. Laat de beide uiteinden vrij. Verhit ruim olie in een pan. Bak de gehaktballetjes gaar aan alle kanten en leg dit op het bord.

Saus
Maak de zwarte bonen fijn met een stamper. Verhit de pan en maak de pan nat met een klein beetje olie. Voeg knoflook, fijn gesneden rode peper, oestersaus en de fijngemaakte zwarte bonen toe. Maak het af met kookwijn. Doe de saus over de aspergegehaktballetjes en maak het af met fijn gesneden lente-uitjes.

Wijn-spijs suggestie: Castelo de Medina, Rueda, Sauvignon Blanc
De knisperend frisse Sauvignon Blanc van Castelo de Medina uit het Spaanse Rueda heeft een aantrekkelijk, expressief aroma van citrusfruit. De ranke stijl met aanhoudende frisheid harmonieert prachtig met de kip en garnalen met rode peper. Daarnaast bieden rijpe nuances van meloen en grapefruit uitstekend tegenwicht aan de mild-zoete smaak van de asperges en de ziltige oestersaus. Een verrukkelijke combinatie!

Gehaktbal met uiensaus

Door langdurig gestoofde ui door het gehakt te mengen verhoog je niet alleen het volume - ook heel Hollands-, maar vooral de smaak en structuur. Het gehakt wordt een tikje zoetig en lekker smeuïg.

Ingredienten

• 500 gram half om half gehakt
• 2 uien, fijngesneden
• 4 eetlepel boter
• 1 blaadje laurier
• 5 jeneverbessen
• 2 kruidnagelen
• 2 eieren
• paneermeel naar behoefte
• 4 banaan sjalot, in de lengte in reepjes gesneden
• 400 gram aardappelen
• 1 flinke eetlepel peterselie fijngesneden

Bereiding

• Smoor op laag vuur de gesneden ui in een eetlepel boter in een pan tot hij helemaal zacht geworden is. Neem daar de tijd voor, zeker een half uur, dan wordt de ui lekker zoet. Haal van het vuur en laat even afkoelen.
• Verkruimel de laurier en hak die met de jeneverbes en kruidnagel zeer fijn. Doe dit met een mes of gebruik een vijzel.
• Breng het gehakt over in een kom en meng het met de fijngehakte specerijen. Klop de eieren even los met een garde en meng ook die door het gehakt.
• Roer ook de gesmoorde ui door het gehakt. Voeg zoveel paneermeel toe tot een stevige massa ontstaat: ongeveer twee eetlepels. Breng op smaak met ruim zout en peper.
• Test de smaak van het gehakt door een klein stukje in een koekenpan te bakken.
• Draai ballen van het gehakt en bak ze in een eetlepel boter aan alle kanten bruin en gaar.
• Doe de reepjes sjalot in een klein pannetje met een eetlepel boter en bak op middelhoog vuur een paar minuten. De reepjes sjalot mogen nog een klein beetje stevig blijven. Breng op smaak met zout en peper.
• Kook de aardappelen gaar in ruim water met zout. Giet af. Doe in de pan met aardappelen een klontje boter en strooi er de peterselie over.  Schud de pan zodat de aardappelen allemaal gelijkmatig met een laagje boter en peterselie zijn bedekt.
• Breng de gehakt bal over op de borden, geef er een paar lepels van de ui bij en de aardappelen.

Wijn-spijs: Black Label, Almansa
In de gehaktbal komt de smaak van de jeneverbes en de kruidnagel goed naar voren en dat past uitstekend bij de elegant kruidige wijn. Die heeft ook specerijen als vanille in zijn geur en smaak met een aardse ondertoon (stallucht, rozemarijn) dat weer mooi combineert met de gebakken sjalot. Wijn en gerecht samen vormen een mooi kruidig en fris geheel.