Pierre Henri Merlot Pays d'Oc 2023

Zwoele hamlappen met geglaceerde worteltjes

Hoofdgerecht - 4 personen - 25 minuten

Ingrediënten:

• 3 el bruine basterdsuiker
• 1 el Japanse sojasaus
• 200 ml Kasteelbier Donker
• 4 hamlappen
• 3 el boter
• 300 g geschrapte waspeen
• 100 ml sinaasappelsap
• 1 kaneelstokje
• 1 el appelstroop

Bereiding:

Meng 2 eetlepels suiker, sojasaus en 50 ml bier in een schaal. Bestrooi de hamlappen met zout en wentel door het suikermengsel. Laat 5 à 10 minuten marineren.

Snijd de peen in schuine plakken van ½ cm dik. Verhit twee koekenpannen op medium vuur. Laat de boter uitbruisen in één daarvan en zet het vuur wat hoger. Voeg de peen toe en bak 2 minuten stevig aan. Voeg het sinaasappelsap en stokje kaneel toe, laat 5 minuten inkoken. Zet het vuur wat lager en laat nog circa 5 minuten stoven tot de peen gaar is en het sap licht stroperig word. Verwijder dan de kaneel en maak op smaak met zout.

Doe ondertussen de boter in de andere koekenpan en laat het goudbruin worden. Bak het vlees stevig aan zodat het licht karamelliseert, de binnenkant mag nog rosé zijn. Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Doe 150 ml bier, 1 eetlepel suiker en de appelstroop in de pan en laat 5 minuten inkoken op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat het vlees nog 5 minuten doorgaren in de saus. Voeg de overige boter toe en roer dit door de saus heen. Maak op smaak met iets zout, suiker of nog wat sojasaus. Lekker met aardappelpuree.

Wijntip:

Een rijke, ronde Australische Chardonnay

Tip: zet het overgebleven bier in de koeling en drink het na het hoofdgerecht uit een portglas bij een stukje oude boerenkaas.

Per persoon: 1555 kJ/ 370 kcal, 40 g eiwit, 14 g vet waarvan 8 g verzadigd, 19 g koolhydraten en 2 g voedingsvezel

Menusuggesties
Voor: klassieke Ceasar salad

Na: gepocheerde perzik met citroenrasp en volle yoghurt

Pizza Sicilia met gehakt, kappertjes en olijven

Hoofdgerecht - 2 à 3 personen - 15 minuten koken + 10 minuten in de oven

Ingrediënten:

300 g extra mager rundergehakt

1 el olijfolie

2 tenen knoflook, geschild

1 el gedroogde oregano

1 Tante Fanny pizzakit (400 g deeg en 200 g saus)

2 ansjovisfilets uit blik

2 el zwarte olijvenringetjes

1 el kappertjes

1 rode paprika

125 g buffelmozzarella

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220° C met een ovenplaat erin.

Verwarm een koekenpan op het hoogste vuur. Bak het gehakt 3 à 5 minuten aan met de olie zodat alle vloeistof verdampt. Zet het vuur uit en breng op smaak met zout en peper.

Hak ondertussen de knoflook fijn, meng de helft ervan met de oregano en pizzasaus. Hak de ansjovis en meng met het gehakt en de andere helft van de knoflook. Laat de olijven en kappertjes samen uitlekken. Maak de paprika schoon en snijd in kleine blokjes.

Rol het pizzadeeg uit met behulp van het meegerolde bakpapier. Bestrijk het deeg met de saus, laat 1 cm van de rand vrij. Pluk de mozzarella in stukjes en verdeel over de pizza. Verdeel het gehakt over de pizza en besprenkel met de paprika, olijven en kappertjes.

Haal de hete ovenplaat uit de oven en leg ondersteboven op een hittevaste ondergrond. Leg pizza inclusief bakpapier op de plaat. Bak 10 à 12 minuten in de oven tot de onderkant begint te kleuren.

Wijn spijs tip:  

Frisse rode wijn van de Sangiovese druif zoals Chianti of Vino Nobile Di Montepulciano.

Per persoon: 2165 kJ/ 515 kcal, 30 g eiwit, 19 g vet waarvan 8 g verzadigd, 54 g koolhydraten en 4 g voedingsvezel
(noot: de voedingswaarden zijn berekend voor 3 personen)
 

Menusuggestie:

Voor: stracciatella: bouillon met ei

Na:  chocolademousse met saus van espresso